王宝和酒家

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王宝和酒家の受賞履歴

2011年王宝和酒家は「上海飲食名店」賞を受賞

2011年王宝和酒家の「豆腐とカニの炒めもの」は「老上海の味——経典名料理名ケーキ」賞を受賞

豆腐とカニの炒めもの

清の時代の文学家、美食家である袁枚氏は「味のある材料は、その味を引き出し、味のない材料は味を入らせる」料理法を主張します。これは王宝和のこの蟹料理に対する最も適切な解釈であります。専門の担当者は蟹の肉、歩脚、鋏脚などの部位の肉及び蟹黄（蟹卵）、蟹膏（雄蟹の味噌）を分解し、豆腐と一緒に料理にします。味のある蟹肉と味の無い豆腐は完璧に結合します。その言葉で表現できないほどの新鮮さと美味さは、客を魅了します。

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蟹味噌の炒め

蟹を分解して、鍋にゴマ油と細かく切った生姜を入れて、蟹肉と一緒に炒めます。そして、王宝和花雕酒とお酢をを入れて、少しの塩で味を付けるだけで、出来上がり。汁も味もありのままで、これは王宝和の看板料理の一つであります。

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カニ粉獅子頭

われわれは伝統工芸を堅持して、上等な豚肉を利用して、季節に従って痩せ肉と肥肉にある比例で配合して、手切りで粒となり、塩と新鮮なカニ粉を入れて、各獅子頭は手に18回ぐらいの叩きをしてからだし汁に入れて微火で8時間煮込みします。カニ頭味が濃厚で、香りが深い料理であります。

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金瓜とアスパラガスの炒め料理

蟹のもも肉をアスパラガスと一緒に炒めて、蟹の美味はアスパラガスの香りを一緒に融合され、中国飲食文化の「和」を貴重にした精粋を体現しています。

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蟹味噌と春雨と漬物の炒め

雄蟹の蟹味噌は栄養価の高い食材であります。そして、1匹あたりの蟹味噌の量は少ない。200g以上の雄蟹から取り出した蟹味噌は一人分の用量しかありません。こんな珍しくて、栄養価の高い蟹味噌を春雨と一緒に炒めて、そして、少量の漬物（筋のない柔らかい部分だけ）を入れて、蟹味噌の美味さを引き出します。この料理が食卓に運んで来た時、まずその香りを楽しみ、それからそのもちもちで、粘りがあってもあっさりした食感をします。同時に、汁の濃厚さも体験してください。蟹味噌の匂いとどろどろとした食感が改善され、苦手な方も食べられます。