王寳和酒文化

酒祖宗王寳和

乾隆九年（公元1744年），有一位名叫王桂臣的作坊主在绍兴东浦林头村开设王宝和作坊，可谓今之王宝和的雏形。以后又有周云集、刘宝裕、林万和、金功成、高长兴、善泰等作坊相继成立，东浦十里闻酒香。据《绍兴老酒简史》记载，近百年来酿酒数量最多的是东浦。该村3000多住户三分之一是酿酒的，故而有“夜市趋东浦，红灯酒户新”的诗句。当年的王宝和以专门生产绍兴陈年黄酒著称。据记载，清朝嘉庆县志就将绍兴黄酒列为十大名产品之一。在1910年的南洋劝业会上和1915年巴拿马赛会以及1925年西湖博览会等展览中，绍兴酒均获金牌和奖状。王宝和作坊继承了黄酒2500年来积累的酿酒工艺并有所创新，使得酿制的绍兴优质黄酒与众不同。首先是用料精心，每到秋末冬初开始进料，特选金坛、丹阳等地的上等新糯米和含矿物质多、水质厚的鉴湖水作原料。其次是制作精心，一般酿制黄酒需用18斗米8桶水，而王宝和坚持用6桶水再加3斗曲麦，经过90天的复式发酵后，形成醇和甘甜、软绵爽口、馥郁芬芳的格调，酒精度仅为17度。饮之有微醺之快而无醉酒之苦。王宝和新酒灌陶坛存放，封坛泥经太阳晒透后炼拌，以砻糠增加强度，可承受1000多公斤的压力，封坛贮藏时间一般为10至20年。贮存的时间越久，醇酸的反应越完全，香味更加醇厚香郁。解放后，王宝和更是得到了有关部门的大力扶持。为了确保王宝和老酒的质量，当时的黄浦区酒类专卖管理局还特地组建了上海唯一的拼酒工场。拼酒师傅凭借着丰富的经验，根据酒的年份和酒味的特点，各取所长，列出配方，然后用看、闻、尝等方法，边操作、边鉴定，一直到拼制出富有特色，别具一格的色、香、味俱全的王宝和黄酒。对此，上海说唱表演艺术家黄永生唱到：“要吃黄酒王宝和，花雕、太雕过念（瘾）头！”两个多世纪以来，每当明月当空，菊花飘香时节，斟上一盅王宝和黄酒，面前有一盘王宝和大闸蟹，月圆，酒香，菊香和蟹香融为一体，几多诗意，几多憧憬，人们在此刻，享受着何等酣畅淋漓的乐趣！